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El café tiene tantas variedades como mitos. Natural, mezcla, torrefacto, de Colombia, de Kenia, arábica, robusta, libérica, expresso, latte, americano, con leche, con bebida de avena, de soja, descafeinado, bien cargado... todo nuestro reconocimiento a los baristas y camareros de España.
También aprovechamos para reconocer el trabajo de los dietistas, que constantemente están respondiendo sobre los beneficios y contraindicaciones de ese café que nos tomamos de buena mañana o después de la comida. Carlos de Miguel Vázquez (@forever.young.sp) es uno de ellos. Dietista experto en Nutrición antiinflamatoria, especializado en enfermedades autoinmunes, obesidad, anti-aging y recomposición corporal, Carlos es el fundador de Nutrikae y su lema es “hay que vivir mejor, más tiempo”.
Men's Health: Carlos, ¿cuál es tu rutina con el café?
Carlos de Miguel: Actualmente al levantarme tomo un vaso de agua para recuperar la hidratación, tras las horas de sueño y tomo la suplementación en ayunas que me toca. A los 20 min procedo a la toma de mi primer Café (grano molido de calidad), a media mañana tomo un segundo café. Suelo entrenar al medio día y a veces tomo un tercero como pre entreno. Toma diaria 2-3 tazas de Café.
MH: ¿El café inflama, si o no?
CdM: El café en sí no inflama, de hecho, cuando el café es de calidad, los polifenoles que contiene, así como el ácido clorogénico son capaces de incidir al bajar biomarcadores de inflamación.
Si es verdad que hay versiones de café, como es el caso del café torrefacto, que puede inflamar, por la cantidad de azúcar que lleva en su procesado. Debemos huir de esta versión.
Hay personas con mucha ansiedad o niveles de cortisol alto, que el café en grandes dosis puede acentuar dicho nivel de cortisol y con el tiempo llegar a una inflamación crónica.
El café es una bebida ácida y personas con problemas gastrointestinales, les puede producir irritación digestiva y muchas veces lo confundimos con esa inflamación de la que hablamos.
MH: ¿Y el café descafeinado?
CdM: La respuesta corta, es que “no”, conserva la gran mayoría de las propiedades antiinflamatorias del café con cafeína. Últimos estudios hablan de que el café descafeinado mantendría entre el 85% y el 95% de sus polifenoles. Si es importante que ese café sea de calidad, así como el proceso de descafeinado.
Por otro lado, al ser descafeinado no vamos a promover la hormona del cortisol, con lo cual sería en ese aspecto aún menos inflamatorio….
MH: ¿A partir de qué cantidad de café puede afectarnos?
CdM: La recomendación actual es de 2 cafés diarios, pudiendo llegar a 3, huyendo de las versiones de torrefacto y las versiones de sabores con un exceso de azúcar. Recomendar no tomar dosis extras a partir de las 15h – 16 h, pues podría alterar el sueño y el correcto descanso.
Hay una cosa clara, según las últimas evidencias un café de calidad, en su dosis adecuada, podría reducir el % de padecer enfermedades como la demencia y el Parkinson, entre otras…puede ser nuestro plan de pensiones a nivel neurológico.
MH: Quizás el problema es que confundimos inflamación con esa energía que nos da un chute de cafeína… ¿cómo sabemos cuánto estamos inflamados vs activados?
CdM: Efectivamente, son 2 procesos que podemos confundir. La activación normalmente puede tener una serie de síntomas como puede ser taquicardia leve, manos temblorosas, urgencia gastrointestinal, mayor concentración, etc… Sus efectos pasan cuando metabolizamos la cafeína, unas horas.
La inflamación, es un estado de alerta del cuerpo y puede venir dado por sensaciones como el hinchazón abdominal, pesadez, gases, dolor articular y suele ser persistente, no se pasa tras el efecto del café.
MH: Tenemos un artículo en Men's Health donde un experto asegura que al despertarnos, lo mejor es tomarse un vaso de agua para hidratar y dejarse despertar al cuerpo solo y tomarnos el café a los 90 minutos... ¿cuál es tu opinión al respecto?
CdM: Estoy de acuerdo con la hidratación, de hecho, yo lo hago, pero no totalmente con los 90 minutos, entiendo que lo dice por la adenosina bloqueando el despertar lento y más saludable. Al despertarnos tenemos un pico de la hormona del cortisol, en este caso el pico más alto suele ser de 20-30 minutos, por tanto, a partir de esa franja de tiempo, en mi opinión podríamos tomar la primera taza.
Por otro lado, para muchas personas las cualidades a nivel cognitivo y ese placer que nos da esa primera taza de café, pueden superar en muchos casos inhibir a la adenosina, creo que lo ideal sería buscar un equilibrio entre ambas franjas.
Director digital de Men's Health, Women's Health y Runner's World. Licenciado en Periodismo en la Universidad Complutense de Madrid, MBA en Dirección de Empresas de Comunicación en la Universidad de Salamanca y Postgrado en Marketing Digital en el ESIC. Especialista en estilo de vida masculino, en Hearst España he trabajado como editor de moda y belleza en Esquire y he colaborado en revistas y webs como Elle, Fotogramas, Cosmopolitan, La Revista de Ana Rosa y Ego. Antes, en Orange y Mediaset. Muy de pueblo, uso el running como vía de escape porque es lo más efectivo en una huida, me encantan las zapatillas de todo tipo, probar cremas y tratamientos y usar la Thermomix -que no cocinar-.
