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Cocer arroz blanco no es simplemente poner agua a hervir, echar un poco de aceite de oliva o de girasol para que no se pegue al cazo y poner luego el arroz a hervir. Todo tiene su proceso, sobre todo si queremos que el arroz que sabroso, con textura y, sobre todo, rico de verdad. Incluso hay quien le pone una hoja de laurel, sobre todo herencia de nuestros padres y abuelas.
En ese sentido, el chef José Ramón Castillo tiene algunos trucos para cocinar y hervir al arroz blanco y que quede más rico. En unos de sus virales vídeos como cocinero, el chef cuenta cómo cocinar arroz blanco no es ponerlo en agua hirviendo y ya. "El arroz cocido no se hace solo con agua, también lleva caldo de pollo y un poco de mantequilla". En concreto, son 550 ml de caldo de pollo y 60 gramos de mantequilla. Por cierto, puestos a elegir mantequilla, prueba esta irlandesa que es genial por su excelente relación calidad-precio.
Al final, como todo en la cocina, hervir arroz blanco tiene su proceso, y si lo entendemos, quedará mejor en todos los sentidos: desde la textura, a la forma, el color y, sobre todo, el sabor. Antes de cocinar el arroz, dale un buen lavado para separar bien los granos y quitar alguna impureza que pueda traer de fábrica; desde arroz largo a arroz de la mejor calidad, cualquiera te puede valer, pero para el arroz blanco el bomba típico de las paellas, es perfecto también. El arroz basmati también queda genial cocido. Y, además del caldo de pollo y la mantequilla que recomienda el chef José Ramón Castillo, prueba a ponerle un poco de ajo, pimienta e incluso tomillo. Es una buena manera de aromatizarlo.
El arroz blanco, su cocción y como eliminar el almidón con un lavado con agua fría
Y una vez que empiece a cocer el agua y que esté muy caliente, pon el arroz, y baja un poco el fuego para que se vaya cociendo más lentamente. Remuévelo poco a poco y de vez en cuando con una cuchara de madera, para no arañar la base del cazo, y fíjate con atención que el agua se vaya absorbiendo poco a poco. Las cantidades, como en todo es fundamental. Por ejemplo, por cada 200 gramos de arroz bomba, pon 400 gramos de agua más o menos.
Es un truco, pero el almidón del arroz, tan denostado por algunos nutricionistas, se puede quitar casi por completo lavando el arroz varias veces con agua fría antes de ponerlo a cocer.
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
