- Mario Casas celebra con nosotros los 25 años de Men’s Health en España: "Físicamente, me veo mejor ahora que nunca. Llevo haciendo deporte toda la vida y al final el cuerpo lo agradece cuando llegas a los 40"
- "Hace ocho meses me miré al espejo y casi no me reconocí. 101 kilos y 1,85 metros de altura. Ya he bajado 16, pero voy a segu
- Tom Barry, entrenador experto en fuerza, recomienda este entrenamiento para mejorar la fuerza de agarre y ganar músculo en los hombros en 5 minutos: "Debes intentar acumular alrededor de 100 repeticiones en total"
Para un cocinero como el vasco Iñigo Peña, el respeto por el producto local y el apego a la tierra es fundamental en su cocina. Chef del restaurante Narru, en pleno centro de Donosti e integrado en el hotel Arbaso, hemos charlado con él y nos ha contado todos los secretos de su gastronomía. Cocina sofisticada y, sobre todo, con sabor.
¿Cómo definirías tu cocina y cómo fueron tus inicios como chef?
Es una cocina de aquí, de casa, muy ligada al mercado y a nuestra cultura. Trabajamos con producto local, respetándolo al máximo y apoyándonos en proveedores de confianza, como el mercado de San Martín. Y hay algo que también define mucho lo que hacemos: el equipo. La manera en la que trabajamos y convivimos es clave. Yo me dedico a esto porque lo que más me gusta en el mundo es comer, compartir mesa con amigos y familia. Ese fue el origen de todo. Empecé con 16 años y tenía claro que quería investigar este mundo, probar en cocina y ver hasta dónde podía llegar. Pasé por restaurantes, por la escuela y por casas de alta cocina hasta que con 27 años abrí mi propio proyecto. Ahí es donde realmente puse en práctica la cocina que quería hacer.
¿Qué alimento consideras el más versátil de tu cocina?
El aceite de oliva. Te sirve para todo: desde un aperitivo hasta un postre. Es un producto esencial.
¿Hay algún alimento que, a nivel personal, no te guste nada en el paladar?
El bacalao. Nunca lo pido ni lo como, sobre todo por su textura.
¿Cómo de metódico eres con tu cocina? ¿Das muchas vueltas a las recetas o te guías más por intuición?
Me guío bastante por la intuición. Busco siempre un equilibrio entre lo que me apetece hacer y lo que la gente quiere encontrar. Al final, también hay una parte comercial: tienes que ofrecer algo que guste y que tenga sentido para quien lo paga. Eso sí, todo lo que sale al plato lo pruebo. Eso es innegociable.
¿Quién ha sido tu maestro en la cocina?
No sabría decirte uno solo, pero la persona que me enseñó a comer fue mi abuelo. Todo viene de ahí: mi forma de entender la cocina, por qué me gusta tanto… Él era un apasionado de la comida y nos lo transmitió todo. Si tengo que mencionar a alguien del panorama vasco, le tengo mucho cariño a Alixio, del Ibai. Para mí es un referente: autodidacta, con una mano increíble.
¿Qué plato típico del País Vasco te encanta?
Me cuesta elegir, pero diría las kokotxas, los txipirones de anzuelo o los guisantes.
¿Qué cocina o gastronomía del mundo te llama más la atención?
Podría decir Japón, pero sinceramente creo que lo nuestro es increíble. Tanto el País Vasco como España en general tienen algo muy difícil de igualar: el producto, el mar, el campo, la historia… Es una gastronomía muy completa.
¿Qué ingredientes dirías que son la base de tu cocina?
Más que ingredientes concretos, diría que la base es la temporalidad, el mercado y el producto local. Y hay algo igual de importante: el equipo y los clientes. Sin ellos, Narru no existiría. El equipo es la base de todo y los clientes forman parte de la familia.
¿Te atreves con una receta super fitness? ¿Cuál sería?
Unas kokotxas a la brasa con guisantes lágrima y espárragos.
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
