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Los guisos son uno de los platos más típicos de la gastronomía española y para hacer un buen fondo los tomates son uno de los alimentos clave y más utilizados. Y como hay tanta variedad de tomate, los mejores cocineros apuestan por este tipo de tomates para los guisos: los tomates Roma, los ciruela, los beefsteak e incluso los cherry son ideales por su bajo contenido en agua, su textura y carne un poco más densa que los de ensalada, por ejemplo. El fondo y el guiso quedan con el punto perfecto de espesor y al paladar es mucho más rico y sabroso.
Y, en concreto, el popular chef televisivo Karlos Arguiñano nos ofrece un consejo más sobre qué tomate utilizar para guisos, como por ejemplo un guiso de merluza con patatas típico. "Hay que fijarse en el punto de maduración del tomate, pues si escogemos tomates verdes el guiso casi no va a saber a nada".
Mientras el tomate verde se usa más para ensaladas o para freír, los tomates rojos o muy maduros son perfectows para los guisos o cremas porque al estar mucho más maduros potencian el sabor del guiso, se cocina mejor y aporta mayor textura y cremosidad.
Las propiedades del tomate en la cocina y a nivel nutricional
El tomate contiene entre otros minerales, hierro, vital para el estado óptimo de nuestra sangre, y también vitamina K para la coagulación. Además, es rico en vitaminas A y C, y biotina. La biotina es una vitamina de carácter hidrosoluble y que ayuda a regular el metabolismo a nivel de grasas, hidratos de carbono y proteínas, los 3 macronutrientes.
Por cierto, a la hora de elegir un buen tomate lo primero en que debes fijarte es en su color, y cuanto más uniforme sea y más intenso su olor a primer contacto, mejor.
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
