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Con una licenciatura en Farmacia y una diplomatura en Nutrición y Dietética, Toscana Viar es la nutricionista de la Selección Española de Fútbol y del Athletic Club de Bilbao, además de CEO de The Health Company. En Men's Health hemos vuelto a charlar con ella y sus reflexiones sobre el kéfir o el boniato, por ejemplo, son más que relevantes desde el punto de vista del deportista amateur y de élite.
Cuéntame cositas sobre el famoso skyr, tan de moda ahora.
Se parece un poco al queso fresco batido y es un lácteo típico del norte de Europa. Y lo bueno que tiene es su alto porcentaje de proteína. Si un yogur natural normal tiene más o menos 4 gramos de proteína cada 100, el skyr tiene el doble. Es un lácteo interesante pensando un poco también en longevidad y en la salud en general acerca del aporte proteico del día. Entre comida y comida en España no solemos tomar productos con proteínas y este es perfecto como snack, pues es fácil de comprar y tomar. Ayuda mucho a elevar ese aporte proteico diario.
¿Cómo actúa el kéfir a nivel fisiológico?
El kéfir es un fermentado y con probióticos. Para que la gente lo entienda al final lo que tienen es un fermentado que lo que hace es aportar muchos microorganismos que ayudan a repoblar tu tu microbiota. Entonces el número de microorganismos que tiene que es muy elevado, aumenta la diversidad y la estabilidad a nivel intestinal. Hoy en día, cuando estudiamos la microbiota, hay cosas que sabemos que son interesantes, y una de ellas es tener mucha diversidad de microorganismos. Tener muchos 'bichitos' distintos y cepas con nombres diferentes. Y cuanto más variado sea, mejor. Yo siempre digo que hay que intentar tener la microbiota como si fuese Nueva York, en plan super cosmopolita. Una microbiota cosmopolita y estable es la clave.
¿Por qué es tan interesante el boniato como hidrato de carbono?
Como la patata, es un tubérculo y aporta muchos hidratos de carbono de forma natural, sin procesar. Es un alimento muy dulce y parece que tiene mucho azúcar, pero es al contrario; y la absorción de los hidratos del boniato en sangre es muy lenta, tiene un índice glucémico más bajito y provoca menos picos de glucosa y menos pronunciados. La velocidad a la que se absorbe la glucosa del boniato en sangre es algo más lenta. Entonces eso es muy interesante porque nos permite y da más tiempo para ir utilizando esos hidratos de carbono.
¿Ser vegano para un deporista de élite es lo más conveniente?
Hoy en día uno de los grandes errores que tenemos es poner etiquetas. soy vegano, soy alérgico al gluten, a la lactosa... No hay que hacer eso ni encasillar sin más. Ser vegano o comer carne animal, importa muchas veces más por un tema moral que nutricional. Hay que buscar el punto medio. Si alguien decide ser vegano por cualquier razón, es verdad que es absolutamente posible llevar una dieta equilibrada y completa. Es verdad que con dietas más restrictivas, pero con una buena planificación no hay problema buscando esas proteínas completas. Entonces tienes que jugar mucho más y planificar qué cantidades. La ingesta de proteína debe ir repartida a lo largo del día, eso es lo fundamental. Y los veganos pueden ir combinando diferentes alimentos como guisantes, arroz, soja... Requiere más voluntad y planificación.
¿Qué suplemento vegano te parece más interesante, la proteína de guisante quizás?
Hay muchos interesantes, esto no es blanco o negro, hay que encontrar un equilibrio y una combinación. Entonces, la proteína de guisante es una proteína muy interesante, pero cada vez más se hacen mejores mezclas. Opciones donde mezclar proteínas distintas para cubrir un poco todo ese perfil de aminoácidos que estamos buscando. Como lograr la cantidad suficiente de leucina, que es una de las cosas en las que nos fijamos mucho en los suplementos de proteínas. La leucina es un aminoácido y que es clave para esa construcción de masa muscular.
¿Qué te parece la crema de arroz?
Es como una papilla de niños típica y que en el deporte es un producto interesante, y es fácil de consumir. Aporta una cantidad alta de hidratos de carbono y fácil de digerir. Lo malo del arroz crudo es que tiene una cantidad de arsénico bastante alta, entonces no se puede abusar: tortitas de arroz, crema de arroz, bebidas de arroz...
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
