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Puede resultar sorprendente pero en ciertos casos el método de manipulado y elaboración de los alimentos puede influir en sus propiedades en función de si se consumen crudos o se cocinan. No es que se arruinen sus beneficios pero sí podemos llegar a mermarlos por lo que no está de más saber como sacarle el mejor partido a ingredientes como el brócoli o el tomate.
“Estas consumiendo los antioxidantes de los alimentos mal porque no todos funcionan igual crudos que cocinados. Por ejemplo, el brócoli es mejor consumirlo crudo porque la enzima que convierte su antioxidante, el sulfurafano, es sensible a altas temperaturas. Es mejor cortarlo y dejarlo 10 minutos reposar, cocinarlo poco o rallar un poco de brócoli crudo por encima”, explica Ariadna Jordà.
Pimiento rojo, tomate, ajo... así se aprovechan mejor
“El pimiento rojo también es mejor consumirlo crudo porque la vitamina C se degrada con el calor prolongado. Por su parte el boniato es preferible cocinarlo porque el calor libera los betacarotenos y potencia su absorción. Con algo de grasa, aún mejor”, añade la nutricionista especialista en alimentación vegetal.
“Lo ideal -subraya- en el caso del tomate es cocinarlo porque el licopeno, al igual con lo betacarotenos que están atrapados en la estructura vegetal, se libera y se absorbe más cuando. Y si le añades un poco de aceite de oliva virgen extra, como en un sofrito, todavía se incrementan más los beneficios”.
Y para terminar, otros dos ingredientes a los que la ciencia les confiere importantes propiedades y beneficios para la salud. “Los arándanos es mejor consumirlos en su estado natural porque las antocianinas son especialmente sensibles al calor prolongado por lo que no es la mejor idea hacer repostería o mermeladas”, comparte.
“Y el ajo también es mejor crudo porque la alicina se activa cuando la cortas o la machacas y el calor puede inactivar la enzima que la produce. Machácalo y déjalo reposar unos minutos antes de cocinarlo”, añade Jordà.
Eso sí, como asegura la nutricionista, esto no significa que no puedas consumir tomate en ensalada o pimientos asados. “Solo son sugerencias que puedes tener en cuenta para aumentar sus beneficios. Todos estos alimentos, ya sea en su forma cruda o cocinada encajan perfectamente dentro de un patrón de alimentación saludable”, concluye la experta.
Álvaro Piqueras es experto en deportes y en el último lustro se ha especializado en fitness, nutrición y otros temas de salud. Trata de mantenerse al día en lo que se refiere a nuevas investigaciones y tendencias de los campos que domina para poder compartir con rigor la rutina de entrenamiento que puede inspirar un cambio en tus hábitos, las propiedades de los alimentos que deberían formar parte de tu dieta o los hallazgos científicos que pueden mejorar el bienestar físico y mental de personas como tú.
Comenzó su trayectoria en medios locales y regionales de la tierra de Don Quijote, concretamente en Albacete. De ahí dio el salto a medios de ámbito nacional tras un enriquecedor paso por una maravillosa agencia de publicidad independiente con nombre de canción de los Beatles (GettingBetter), aunque siempre mantuvo intacta su vocación periodística.
De ahí que persiguiera su sueño de trabajar para alguno de los principales grupos editoriales del país como Prisa, Vocento y ahora también Hearst. Quizá le hayas leído en la versión digital del Diario As, abordando infinidad de temáticas, o en ABC y otras cabeceras y revistas del grupo elaborando reportajes de branded content para grandes marcas, multinacionales e instituciones. Y si no has tenido la ocasión, este es el momento de hacerlo en Men’s Health y Runner’s World.
Como no podía ser de otra forma, confiesa ser un amante de la práctica deportiva y desde muy pequeño ha probado con disciplinas tan dispares como atletismo, fútbol, baloncesto, tenis, ciclismo o natación. Unas veces sintiendo la adrenalina de la competición, y otras simplemente disfrutando de los beneficios de la actividad física. Ahora le ha dado por los ejercicios funcionales y el boxeo porque tiene la certeza de que el saco es incapaz de devolverle los golpes.
Licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad de Alicante, también posee formación específica en gestión y dirección de RRSS, planificación estratégica y diseño gráfico. Últimamente se ha adentrado en el universo de la inteligencia artificial generativa aplicada al periodismo, pero jura y perjura que no la emplea profesionalmente porque, entre otras consideraciones, sigue disfrutando de cada palabra que escribe tras 20 años de experiencia en el sector de la comunicación.
