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A sus 51 años y con una exitosa carrera en la televisión, el chef Jamie Oliver es el Karlos Arguiñano de Gran Bretaña. Famoso por sus recetas televisivas y sus espacios de gastronomía, el cocinero reinvidica el cocinar con calma y disfrutando del proceso. En una entrevista pasada a XL Semanal, Oliver se quejaba: "Me sorprendo viajo por el mundo y visito lugares donde la cultura es pura y la comida es increíble y veo que todo está invadido por ‘artillería’ publicitaria de comida preparada y rápida. Mucha gente cree que se trata de progreso y avances. Pero, en el fondo, lo que subyace ahí es que no gastamos ni dos puñeteras horas en cocinar, solo queremos emplear 30 minutos. Es la eterna excusa de que no tenemos tiempo para cocinar y eso no lo entenderé nunca...".
Sin duda, Jamie Oliver fue el primer chef mediático en todo el mundo, y siempre ha defendido lo dedicar tiempo y cariño a la cocina. "La vida cambia demasiado rápido. Cuando comencé hace 21 años, en el Reino Unido el tiempo medio para preparar una cena era de 46 minutos, y hace tres años era apenas de 20 minutos. ¿Qué me dice eso? Que tengo que hacer los programas distintos, en 23 minutos… pero a veces cocinar requiere su tiempo", comentaba en otra entrevista para La Vanguardia.
Y ahora, en verano, que es tiempo de barbacoas, Jamie Oliver, imagen de Weber, nos propone un par de recetas para asar a la parrilla:
Brochetas de alitas de pollo brutales (Genesis)
No hay nada como unas alitas de pollo a la barbacoa, y estas están brutalmente buenas. Van ensartadas en brochetas, se espolvorean con una mezcla de especias de pimentón ahumado y ajo y se cocinan hasta que queden crujientes. Luego se bañan en una salsa búfalo brillante y se sirven con patatas al horno bien completas. ¡A por ello!
Raciones: 6
Tiempo total: 1 h 45 min, más el tiempo de remojo y precalentado
Método de cocción: Indirecto / directo
Temperatura de la barbacoa: 260 °C
Temperatura interna, tras el reposo: 75 °C
Dificultad: Media
Ingredientes:
6 patatas para horno
Aceite de oliva
30 alitas de pollo campero
1 cucharada de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de ajo en polvo
20 g de mantequilla sin sal
4 cucharadas de salsa picante
4 cucharadas de salsa Worcestershire
4 cucharadas de miel líquida
1 manojo de cebolletas
100 g de queso Cheddar
2 cucharadas de crema agria
1 manojo de cebollino (20 g)
Preparación
Remoja los pellets 30 min y colócalos en la caja ahumadora; precalienta la barbacoa hasta ~260 ºC y crea zona indirecta apagando los quemadores de un lado cuando empiece a humear.
Asa las patatas untadas con aceite con la tapa cerrada 1 h 30 min, hasta que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Prepara las alitas: sécalas, quita la punta, ensártalas en brochetas, úntalas con aceite; dóralas 2 min en directo y termínalas 1 h en indirecto, girando y espolvoreando con un rub de pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta.
Haz la salsa búfalo derritiendo mantequilla con salsa picante, Worcestershire y miel.
Tuesta cebolletas y prepara patatas rellenas: vacía, mezcla la pulpa con Cheddar, nata agria, cebolleta y cebollino, rellena las pieles, añade más queso y gratina 2 min en indirecto.
Saca las alitas de las brochetas, mézclalas con la salsa búfalo, termina con cebollino y sirve con las patatas rellenas (ideal con ensalada verde).
Entrecot a la barbacoa con noodles
Para ser una comida de 20 minutos, esta está en lo más alto. Unos entrecots jugosos se hacen a la plancha hasta quedar perfectos y al lado se saltean noodles udon con un toque de soja y tirabeques. Con un aliño potente de citronela, cacahuetes con sriracha y un toque de lima fresca, queda espectacular.
Raciones: 2
Tiempo total: 20 minutos, más el precalentado
Método de cocción: Directo
Temperatura de la barbacoa: 290–315 °C
Temperatura interna (tras el reposo): –
Dificultad: Media
Ingredientes:
2 entrecots de 150 g (de mayor bienestar)
1 tallo de citronela
2 dientes de ajo
3 cm de jengibre
1 cucharada de salsa de chile dulce
1 cucharada de salsa de pescado
3 limas
20 g de cacahuetes sin sal
1 cucharada de salsa sriracha
1 manojo de cebolletas
160 g de tirabeques o mangetout
150 g de noodles de arroz planos o noodles udon
1 cucharada de salsa de soja baja en sal
Aceite de oliva
½ manojo de cilantro (15 g)
Preparación:
Atempera y sazona los filetes con sal y pimienta.
Precalienta la barbacoa a potencia alta con la plancha.
Prepara el aliño: citronela picada + ajo (½ diente rallado) + jengibre rallado + salsa de chile dulce + salsa de pescado + zumo de 2 limas.
Cocina los filetes en la plancha 4–6 min (vuelta a mitad), añade un poco de aliño y deja reposar.
Tuesta los cacahuetes en la plancha con sriracha.
Prepara los acompañamientos: lamina el ajo restante, riega la parte verde de la cebolleta en agua con hielo para que se rice, corta la parte blanca y rehidrata los noodles de arroz.
Saltea ajo + parte blanca de cebolleta + tirabeques con soja y aceite ~5 min; añade los noodles al final.
Sirve en boles con el filete cortado, el aliño restante y los jugos del reposo; termina con cilantro, la cebolleta verde y cacahuetes, y gajos de lima.
Brochetas de alitas de pollo brutales (Genesis)
Salsa picante estilo búfalo y patatas al horno
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
