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Puede resultar sorprendente pero en ciertos casos el método de manipulado y elaboración de los alimentos puede influir en sus propiedades en función de si se consumen crudos o se cocinan o si se exponen a temperaturas altas durante mucho tiempo. No es que se arruinen sus beneficios pero sí podemos llegar a mermarlos por lo que no está de más saber como sacarle el mejor partido a determinadas verduras.
Y es que con los alimentos de origen vegetal es muy habitual cometer ciertos errores que puede limitar su aporte nutricional o consumirlos sin exprimir al máximo sus propiedades. “Estás comiendo mal tus verduras”, asegura la nutricionista Ariadna Jordà.
Errores habituales al consumir verduras
“¿Las cueces durante 20 minutos hasta que queden blandísimas? Error. Cuanto más tiempo pasan en el agua expuestas al calor, más pérdida de vitaminas sensibles como la vitamina C o el folato. No hace falta convertir el brócoli en puré para que esté cocinado. De hecho, el brócoli debería quedarse un pelín al dente si quieres maximizar sus nutrientes”, añade la experta.
De igual forma, la docente en los programas formativos de Fit Generation aboga por un mejor aprovechamiento de todos los recursos. “¿Las hierves y tiras el agua de cocción? Mal hecho. Parte de algunas vitaminas y minerales pasan al agua de cocción. Por eso, siempre que tengas sentido, aprovecha ese caldo para sopas, cremas o guisos”, indica.
“¿Piensas que las verduras crudas siempre son mejores? No es así y el tomate es el ejemplo perfecto. Cuando se cocina, aumenta la disponibilidad del licopeno, un compuesto muy antioxidante. ¿Nunca tomas verduras crudas? Cuidado, en el caso del pimiento rojo es justo lo contrario. Es una verdura muy rica en vitamina C y parte se pierde cuando se somete a cocciones prolongadas. Por eso, añadir pimiento crudo a ensaladas, bocadillos o en hummus es una muy buena idea”, señala la nutricionista.
Eso sí, según Jordà, el “peor error de todos” es comer siempre las mismas verduras. “A veces nos obsesionamos con pequeños detalles sobre cuánto tiempo debemos cocinarlas, cuando lo más importante es la variedad. Cada verdura aporta diferentes perfiles de fibra, vitaminas y compuestos bioactivos. Así que antes de preocuparte por optimizar al máximo una verdura, asegúrate de consumir suficientes y de muchos tipos distintos”, concluye.
De hecho, algunos expertos en microbiota, como el doctor Tim Spector, sugieren consumir más de 30 alimentos de origen vegetal a la semana. Ten en cuenta que un alimento de origen vegetal puede ser una fruta, una verdura, un fruto seco, legumbres, una semilla, una hierba o una especia y el resultado de apostar por todos ellos es que ingerirás más fibra y mayor será la variedad del sustento para los microbios intestinales.
Álvaro Piqueras es experto en deportes y en el último lustro se ha especializado en fitness, nutrición y otros temas de salud. Trata de mantenerse al día en lo que se refiere a nuevas investigaciones y tendencias de los campos que domina para poder compartir con rigor la rutina de entrenamiento que puede inspirar un cambio en tus hábitos, las propiedades de los alimentos que deberían formar parte de tu dieta o los hallazgos científicos que pueden mejorar el bienestar físico y mental de personas como tú.
Comenzó su trayectoria en medios locales y regionales de la tierra de Don Quijote, concretamente en Albacete. De ahí dio el salto a medios de ámbito nacional tras un enriquecedor paso por una maravillosa agencia de publicidad independiente con nombre de canción de los Beatles (GettingBetter), aunque siempre mantuvo intacta su vocación periodística.
De ahí que persiguiera su sueño de trabajar para alguno de los principales grupos editoriales del país como Prisa, Vocento y ahora también Hearst. Quizá le hayas leído en la versión digital del Diario As, abordando infinidad de temáticas, o en ABC y otras cabeceras y revistas del grupo elaborando reportajes de branded content para grandes marcas, multinacionales e instituciones. Y si no has tenido la ocasión, este es el momento de hacerlo en Men’s Health y Runner’s World.
Como no podía ser de otra forma, confiesa ser un amante de la práctica deportiva y desde muy pequeño ha probado con disciplinas tan dispares como atletismo, fútbol, baloncesto, tenis, ciclismo o natación. Unas veces sintiendo la adrenalina de la competición, y otras simplemente disfrutando de los beneficios de la actividad física. Ahora le ha dado por los ejercicios funcionales y el boxeo porque tiene la certeza de que el saco es incapaz de devolverle los golpes.
Licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad de Alicante, también posee formación específica en gestión y dirección de RRSS, planificación estratégica y diseño gráfico. Últimamente se ha adentrado en el universo de la inteligencia artificial generativa aplicada al periodismo, pero jura y perjura que no la emplea profesionalmente porque, entre otras consideraciones, sigue disfrutando de cada palabra que escribe tras 20 años de experiencia en el sector de la comunicación.
