La cocina creativa tuvo un boom espectacular hace años, con el chef catalán Ferrán Adrià y su famoso resturante El Bulli como máximos exponentes. Había hasta esperas de un año para poder comer o cenar allí. ¿Qué sucedió? Pues lo que sucede siempre, que al final se replican tanto las fórmulas, y se acaba matando simbólicamente lo creado. Es decir, morir de éxito. Y con la cocina creativa y de vanguardia ha pasado un poco eso. Los grandes chefs, a excepción de Karlos Arguiñano y su 'Cocina Abierta', se lanzaron como locos a ser lo más creativos e innovadores posibles, y se cargaron literalmente la cocina creativa. Bajó la calidad, la exigencia, y paso de ser un lujo, un capricho, a una especie de cocina de alta calidad para todo el mundo.
Incluso como dice el propio Ferrán Adrià, "me han llegado a acusar de haber matado la comida tradicional". Pues bien, en un vídeo reciente, el chef catalán y su colega Paco Roncero reflexionaban en el podcast ‘Unpacked’ sobre todo esto: "La gente se quiere divertir y, al máximo nivel de la cocina creativa, esta nueva mentalidad obliga a cambiar continuamente".
Ferrán Adrià y Paco Roncero, chefs: "Ahora en la mesa, la gente se quiere divertir"
¿Cuál es la receta de la innovación? ¿Cómo se conjuga negocio y rentabilidad con innovación y divertirse en la mesa? "Cuando se monta un negocio de restauración, hay 10 preguntas a hacerse, y una es: ¿Qué nivel de innovación te quieres poner? Claro, en nuestro mundo, que en España hay miles de restaurantes, se trata al final de buscar éxito comercial en mayor o menor medida", explicaban.
"Si tú decides montar un chiringuito vegetariano, la idea puede ser genial, pero no van ni los gatos –bromea Adrià–. Y eso no es innovar. Hay que innovar, pero también saber de gestión, cómo gestionar la innovación. Siempre que haces cosas marcianas, vas a pasarlo mal. Si tú, como chef, haces ostras al limón, que es lo normal, bien, pero y si haces ostras con frutas de la pasión, te van a decir, "uy que raro, ¿no?". ¿Por qué? ¿Y por qué no? Vivimos en un Matrix absoluto, y si no comprendes cómo funcionan las cosas, mal camino estás cogiendo. Hay que conectar trabajo y conocimiento".
"La gente, al final, lo que busca en la mesa es divertirse y la técnica en la cocina está democratizada", concluye Paco Roncero.
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
