- Dan Buettner, periodista e investigador: “Muchas personas basan su longevidad en trucos y en soluciones rápidas, pero no es la forma más agradable de llegar a los 100 años”
- José Abellán, cardiólogo: “Personalmente, lo que yo utilizo para comer sano es el plato de Harvard, que prioriza alimentos frescos, naturales y mínimamente procesados”
- Jack LaLanne, pionero del fitness y la nutrición: “Este maravilloso cuerpo nuestro no puede funcionar bien ni puede repararse adecuadamente si no le damos movimiento”
La terraza con la vista más viral de Barcelona, la del Sercotel Rosellón, es el mejor spot para admirar la ilustre e "inaugurada" Sagrada Familia. Su propuesta, con un estrenado servicio de brunch, es también el más saludable de la ciudad, con un concepto que huye del azúcar. Healthy & colorful lo llaman, donde el color gana a los aditivos procesados, en un lugar que por supuesto, destila vanguardia. Jesús Jiménez, técnico de F&B de Sercotel, nos desarrolla el concepto.
Qué hace única esta propuesta es una ciudad como Barcelona, con lugares tan icónicos y tanta competencia.
Lo que nos hace únicos es la hiper-proximidad. En Barcelona hay muchos rooftops, pero en Sercotel Rosellón no solo "ves" la ciudad; tienes un cara a cara exclusivo con la Sagrada Familia. Es una experiencia inmersiva donde la obra de Gaudí parece estar sentada a la mesa contigo. Hemos logrado transformar la "vista más viral de Barcelona" en un plan gastronómico relajado, rompiendo la barrera de que las mejores vistas son solo para la noche o para los turistas.
Cómo se crea la carta, qué se tiene en cuenta, cada cuánto se cambia…
Un buen brunch de hotel tiene que sentirse como un plan en sí mismo: relajado, apetecible y con algo especial. La carta se crea buscando equilibrio entre dulce, salado, opciones ligeras y platos más disfrutones, para que cada cliente encuentre su momento. Tenemos en cuenta la temporada, el producto, las tendencias y la experiencia del cliente. La idea es combinar platos reconocibles con detalles diferenciales: una presentación cuidada, un ingrediente local o una receta clásica llevada a un punto más actual.
La carta se revisa periódicamente, pero también escuchando lo que pasa en sala: qué gusta, qué se repite y qué nuevas propuestas pueden encajar sin perder la identidad del brunch.
Alérgenos, intolerancias… cómo se tratan estas situaciones. En este sentido, siempre ha sido una ciudad pionera e innovadora en cuanto a propuesta gastronómica… Disfrutar de un brunch también implica hacerlo con tranquilidad. Por eso trabajamos con información clara sobre ingredientes y alérgenos, y el equipo está preparado para orientar al cliente. Cuando hay una alergia o intolerancia, se revisa cada caso de forma individual y se ofrece una alternativa adecuada siempre que sea posible, cuidando la comunicación entre sala, cocina y cliente.
La alimentación saludable y el producto natural supongo que deben copar un alto porcentaje de la propuesta…
Entendemos al cliente de hoy. Por eso, el lado "healthy & colorful" es protagonista: desde el tropical bowl de açaí y mango hasta el uso de grasas saludables como el aguacate y frutos secos. Queremos que el brunch sea un chute de energía natural para empezar el día, no una comida pesada que te obligue a detenerte.
Está la sociedad preparada para abandonar el azúcar y los procesados?
Estamos en un punto de inflexión. La gente ya no solo busca "comer", busca "nutrirse" y vivir una experiencia. En nuestra propuesta, el azúcar refinado cede el paso al dulzor natural de las frutas de temporada y a elaboraciones artesanales como nuestra french torrija con relleno de pistacho. Creemos que la sociedad está preparada para elegir calidad y producto real cuando la oferta es atractiva y creativa.
Joaquín Gasca es experto en deportes de competición, tecnología y motor. Hace un tiempo que colgó las botas de tacos para centrarse en el pádel y el running… cosas de la edad, se queja. Pero también se apunta a cualquier bombardeo que tenga que ver con poner su cuerpo al límite, sea al volante de un Aston Martin o yendo a la oficina en patinete.
Es muy del Atlético de Madrid, así que cuando futbolistas como Marcos Llorente o Álvaro Morata han protagonizado la portada de Men’s Health, allí estaba él para escribirlas. Acaba de correr su primer maratón para Runner’s World, y como pasa en este universo, ya está buscando el siguiente para bajar de las 3 horas. Si hay que testear cualquier tipo de pala de pádel, vehículo o reloj, no pone problema. Incluso zapatillas. Lo que haga falta en equipación deportiva.
Joaquín se graduó en periodismo por la USP-CEU en 2013, pero desde 2009, cuando entró en el periódico de la Universidad, ya comenzó a ejercer de “periodista” 360 en digital y papel. Los siguientes pasos de sus casi 15 años de carrera los dio haciendo cultura y deporte en la revista Shangay, hasta que entró en Hearst una semana antes del inicio de la pandemia en 2020. También es profesor de redes sociales y nuevas tecnologías en la Universitas Senioribvs CEU y forma parte del Innovation HUB de Hearst para investigar sobre nuevas tendencias.
