¿Qué es la cocina creativa y de vanguardia? Desde Barcelona Culinary Hub lo explican así: La cocina creativa abarca todo lo relacionado con la innovación en la gastronomía y las recetas. Desde las fusiones de los productos, a la forma de cocción y cómo se presentan finalmente los platos y creaciones en la mesa. Y es el resultado de la evolución de la 'nouvelle cuisine' en los años setenta, y de la estimulación de los sentidos; Ferrán Adriá lo asocia también a la memoria culinaria y las sensaciones individuales que evoque el plato al catarlo.
Pero, en la actualidad y con la 'cocina creativa' como la gallina de los huevos agonizando, compaginar negocio, con exigencias y expectativas de los clientes e innovación es harto complicado.
Ferrán Adrià lo explica gráficamente con este ejemplo en el podcast ‘Unpacked’ con Paco Roncero: "Cuando se monta un negocio de restauración se trata de buscar éxito comercial en mayor o menor medida. Y hacer cosas marcianas raramente acaba funcionando. Si tú decides montar un chiringuito vegetariano, la idea puede ser genial, pero no van ni los gatos".
En esta entrevista para El Mundo en septiembre de 2011, Ferrán Adrià comentaba: "El Bulli siempre fue un bar de tapas. No es un proyecto cerrado, no es un proyecto perfectamente definido sino un proyecto que simplemente nace y estará en constante diálogo con lo que nos pase. El futuro es la transformación de El Bulli en el mayor taller de creatividad del mundo. Allí descubriremos, o eso esperamos, qué es el futuro en realidad". Y así lo hizo.
"En elBulli teníamos dos misiones: una ver los límites que hay en una experiencia gastronómica, es decir, cuando te sientas en una mesa, ¿cuál es el límite tanto físico como mental, como si me apuras también espiritual? Y el otro era abrir caminos para que otros entraran. Y esto es lo que hemos hecho y esto es un legado también importante porque experimentamos mucho sobre todo esto", revelaba en otra charla en ship2b.org.
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
