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Puede que uno de los grandes problemas a los que se enfrentan muchas personas a la hora de comer más verduras y hortalizas es que la asocian con alimentos menos apetecibles que otros. No hablamos, evidentemente, de veganos o vegetarianos para los que esta categoría de alimentos es la base de su dieta, pero si de quienes abusan excesivamente de productos de origen animal o incluso ultraprocesados y que, en última instancia, no le están haciendo un favor a su salud.
El hecho de no consumir suficientes alimentos de origen vegetal está asociado a peores resultados de salud a todos los niveles por lo que es necesario aumentar su proporción en la dieta. Y también es fundamental saber cómo debemos manipularlos cuando nos enfrentamos a los cuatro fogones porque el resultado de hacerlo bien o mal puede cambiar por completo el panorama y hacernos desistir.
Cómo cocinar las verduras
“Verduras hay de muchos tipos. A mí me gusta decir que cada verdura tiene su carácter, que al final ese carácter responde a su estructura, a cómo está diseñada molecularmente, y cómo le afecta la temperatura, el tiempo, y en este caso, que el medio sea acuoso o graso. Es decir, cómo le afecta el agua o el aceite con los que interactúa.”, explica Álex Pirla, chef especializado en cocina vegetal.
“Pero lo primero que hay que hacer es no sobrecocinar las verduras. Las verduras no llevan bien la sobrecocción. Y dependiendo la tipología de verdura, vamos a aplicar unas técnicas u otras para potenciar su naturaleza”, añade el experto en el podcast de nutrición de Fit Generation.
En este sentido, el reconocido chef, que ha trabajado para varios futbolistas profesionales, como es el caso del alemán Ter Stegen, asegura que hay tres técnicas básicas que pueden ayudarnos a obtener el mejor resultado posible de una verdura.
“Para mí la primera y la más importante, cogiendo el hilo de la no sobrecocción, son los escaldados cortos, que se llaman en cocina a la inglesa. Consiste en hervir el agua y que el el producto esté en contacto entre uno o tres minutos. Esto en verduras como puede ser una judía verde, un brócoli, incluso una col, son cocciones muy buenas porque rompen fibra para que la verdura esté cocida y tú la puedas notar ablandada, pero mantienen muchísimo y respetan mucho el sabor, la textura, el olor y el color de los vegetales”, asegura Pirla.
“Luego, otra opción es el salteado tipo wok, que es a más alta temperatura con un poquito de aceite, en verduras que puede ser por ejemplo una zanahoria, un pimiento, las setas o incluso un calabacín, verduras que tienen agua y que en cocciones más largas tenderían a soltarla, pero en este tipo de cocciones tipo wok no lo hace, con lo cual se queda adentro y te queda muy jugosa”, añade el chef
“Y en tercer lugar -concluye- tenemos una un poco más gastronómica, pero a mí me parece fascinante, que es el mundo del confitado. Son cocciones en medio graso por inmersión, o sea, es el producto completamente sumergido en un medio graso, pero a baja temperatura. Aquí hay que tener un poco más de técnica porque no debes de pasar los 75 grados, pero es una cocción muy lenta en un medio graso durante mucho tiempo. Por ejemplo, para la alcachofa es ideal”.
Álvaro Piqueras es experto en deportes y en el último lustro se ha especializado en fitness, nutrición y otros temas de salud. Trata de mantenerse al día en lo que se refiere a nuevas investigaciones y tendencias de los campos que domina para poder compartir con rigor la rutina de entrenamiento que puede inspirar un cambio en tus hábitos, las propiedades de los alimentos que deberían formar parte de tu dieta o los hallazgos científicos que pueden mejorar el bienestar físico y mental de personas como tú.
Comenzó su trayectoria en medios locales y regionales de la tierra de Don Quijote, concretamente en Albacete. De ahí dio el salto a medios de ámbito nacional tras un enriquecedor paso por una maravillosa agencia de publicidad independiente con nombre de canción de los Beatles (GettingBetter), aunque siempre mantuvo intacta su vocación periodística.
De ahí que persiguiera su sueño de trabajar para alguno de los principales grupos editoriales del país como Prisa, Vocento y ahora también Hearst. Quizá le hayas leído en la versión digital del Diario As, abordando infinidad de temáticas, o en ABC y otras cabeceras y revistas del grupo elaborando reportajes de branded content para grandes marcas, multinacionales e instituciones. Y si no has tenido la ocasión, este es el momento de hacerlo en Men’s Health y Runner’s World.
Como no podía ser de otra forma, confiesa ser un amante de la práctica deportiva y desde muy pequeño ha probado con disciplinas tan dispares como atletismo, fútbol, baloncesto, tenis, ciclismo o natación. Unas veces sintiendo la adrenalina de la competición, y otras simplemente disfrutando de los beneficios de la actividad física. Ahora le ha dado por los ejercicios funcionales y el boxeo porque tiene la certeza de que el saco es incapaz de devolverle los golpes.
Licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad de Alicante, también posee formación específica en gestión y dirección de RRSS, planificación estratégica y diseño gráfico. Últimamente se ha adentrado en el universo de la inteligencia artificial generativa aplicada al periodismo, pero jura y perjura que no la emplea profesionalmente porque, entre otras consideraciones, sigue disfrutando de cada palabra que escribe tras 20 años de experiencia en el sector de la comunicación.
