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La vida en la mesa tiene que ser mucho más que pechuga y lechuga. Justo así se titula el nuevo libro de la farmacéutica y dietista Julia Palacios, 'Mucho más que pechuga y lechuga', en el que invita a relacionarnos con la comida, el cuerpo y el bienestar de una manera diferente y más sana.
Estoy contigo, ¡menos pechuga y lechuga!
La verdad, siento que estamos en un momento un poco contradictorio. Recibimos muchísimos mensajes a diario desde todas partes, pero realmente muchas de las personas que hablan de estos temas no tienen una formación real. Están emitiendo más una opinión personal que una opinión profesional. Yo estoy especializada en conducta alimentaria y con lo que más me encuentro es con personas que literalmente no saben qué comer. Mi principal intención con el libro es transmitir calma y sentido común.
¿Cómo mejoramos la relación con la comida?
Siempre digo que lo primero es cuestionarse aquellas normas que tenemos conscientes o inconscientemente ya muy automatizadas. Ya puede ser un suplemento, un patrón alimentario, unos momentos de comida, que si cinco comidas o que si ayunos o lo que sea, y muchas veces ni lo cuestionamos o ni siquiera nos planteamos. Tenemos que cuestionarnos las cosas y crear un criterio propio, no dejarnos llevar por todo lo que escuchemos, sino poder poner también nuestro propio filtro y tomar las decisiones de una forma un poco más consciente.
Como, por ejemplo, los hidratos. A la gente le siguen dando miedo porque engordan.
Sí, sigue pasando mucho. Es verdad que todos los mitos en torno a la alimentación van cambiando un poco. Uno de los cambios que más vemos ahora es que ya no se habla tanto de una forma tan abierta de engordar y se relaciona más con la salud, pero al final lo que se está haciendo es un poco cambiarle el nombre a la misma historia. Ahora la salud se equipara a la delgadez y, por tanto, las recomendaciones que se hacen a nivel nutrición de, entre comillas, salud, realmente están relacionadas con la delgadez o con adelgazar. Ahora a lo mejor no se habla de una forma tan general de los hidratos y se habla del azúcar.
Y ahora todo está enriquecido con proteínas. ¿Tiene sentido?
Esta es una de las cosas que también explico, que es entender que la industria lo que quiere es vender. Hay un discurso que ahora está comprando mucha gente, que es hay que tomar muchísimas proteínas, pero es más un negocio que una necesidad para estar más saludable. Yo como un helado porque me gusta y por disfrutarlo, no porque sea proteico. Eso me parece un poco absurdo, la verdad.
Y está el tema de las intolerancias, lactosa, gluten...
Ahora hay estudios que te evalúan 200 alimentos ó 300 y te dicen qué alimentos concretos te sientan bien o no te sientan bien. Estos estudios no tienen evidencia científica. O sea, que nadie se gaste el dinero en ellos porque no nos están dando una información real. Porque las intolerancias no son alimentos, son a partículas de los alimentos. Realmente las intolerancias son azúcares, me refiero a hidratos de carbono. O bueno, puede haber otras partículas, pero no es a un alimento, no es intolerancia al pollo. Puede ser a la proteína del pollo o a la proteína del huevo o puede ser a la fructosa. Sería guay que estas consultas las hicieran de la mano de un médico y un nutricionista, y luego tomar una decisión.ina paquitada de su hogar no le vale.
¿Cuáles son las nuevas dudas que hay con la alimentación?
Hay una de las cosas que preocupa mucho que es el cuerpo, el volumen, engordar más o menos. Si vamos un poco más allá, sí que lo que veo yo a mi alrededor, no solamente en mi trabajo, sino pues en redes o en mi círculo, ahora es el tema de la inflamación. Las alteraciones digestivas también es algo de lo que se está hablando mucho, pero que estamos patologizando cosas que no lo son. Y también te diría de los suplementos, como el magnesio, multivitamínico, el Omega 3... Los suplementos están ahí para usarse cuando se necesiten, pero son eso, un complemento, no un sustitutivo de la comida.
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
