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Si alguna vez te has preguntado qué y cómo se come en Finlandia, en esta ocasión hemos charlado con el genial chef Jani Paasikoski, de la mano de Visit Lakeland Finland. La región de Lakeland es un vasto territorio en el corazón del país nórdico, inundado de lagos, bosques frondosos y una fauna, tanto terrestre como acuática, super versátil a la hora de elaborar recetas. Con la proteína como protagonista de su cocina, hablamos con Jani sobre los platos típicos con salmón o cerdo, y la versatilidad de un producto como el centeno, un básico de la cocina de los Lakeland.
¿Qué define la gastronomía de la región de Lakeland?
La gastronomía de la región de Lakeland proviene de la vasta región lacustre de Finlandia y se caracteriza por la naturaleza, la estacionalidad y la sencillez. Se centra en ingredientes frescos y locales, especialmente de bosques y lagos, y en un procesamiento mínimo para preservar los sabores naturales. Un aspecto único de la cultura gastronómica finlandesa es el derecho de acceso público a la naturaleza, que permite recolectar libremente bayas y setas silvestres. Esto convierte la recolección en una parte importante y accesible de su vida cotidiana. Luego, el marcado contraste entre las estaciones juega un papel fundamental. Los veranos traen hierbas frescas, verduras y bayas, mientras que los largos inviernos ofrecen alimentos en conserva como pescado en escabeche, tubérculos e ingredientes secos. Los métodos tradicionales de conservación, como el ahumado, el curado, el encurtido y el secado, todavía se utilizan ampliamente.
La cocina se basa en técnicas sencillas como la cocción a fuego abierto, los hornos de leña y la cocción lenta. El perfil de sabor es limpio, suave y natural, a menudo equilibrado con una ligera acidez de las bayas.
¿Cuáles son los platos más típicos?
Algunos platos típicos son:
• Kalakukko: pastel tradicional de pescado y cerdo horneado en pan de centeno.
• Lohikeitto: sopa cremosa de salmón con patatas y eneldo.
• Karjalanpiirakka (pasteles carelios): empanadas de centeno rellenas de gachas de arroz.
• Muikku: pequeños peces corégonos fritos, que a menudo se comen enteros.
• Poronkäristys: reno salteado servido con puré de patatas y arándanos rojos.
¿Cuál es el ingrediente más versátil en la cocina de Lakeland?
El centeno es, sin duda, el ingrediente más versátil, utilizado en pan, pasteles y gachas. Se valora por su rico sabor, alto valor nutricional y larga vida útil, lo que lo hace especialmente importante en climas del norte.
¿Qué ingrediente destaca por su valor nutricional?
Las bayas, especialmente las silvestres como los arándanos rojos, los arándanos azules y las moras árticas, destacan por su valor nutricional. Son ricas en antioxidantes y vitaminas, y suelen tener menos azúcar que las frutas cultivadas.
¿Qué tipos de carne y pescado se consumen con mayor frecuencia?
Entre los pescados más comunes se encuentran el salmón, el corégono blanco (muikku), el lucio y la perca, todos ellos abundantes en los lagos de Finlandia. Las carnes típicas incluyen la de cerdo y la de res, así como la de reno (especialmente en el norte) y la de caza mayor, como el alce. Esto refleja tanto las tradiciones agrícolas como la importancia de la naturaleza y la caza.
¿Cómo es un desayuno típico finlandés?
Un desayuno finlandés es sencillo y equilibrado. El desayuno típico incluye pan (a menudo de centeno) con mantequilla, queso o embutidos, gachas de avena (especialmente de avena), yogur o leche agria (como el viili), huevos duros y fruta o bayas. El café es fundamental: Finlandia tiene una de las tasas de consumo de café más altas del mundo, y el café es una parte esencial de la rutina diaria y la interacción social.
¿Qué define a un buen chef y cómo es tu trabajo en la cocina?
En el contexto finlandés/de la región de los lagos, un buen chef respeta los ingredientes y evita la complejidad innecesaria. Se centra en la estacionalidad, la procedencia y los sabores puros, en lugar de la ostentación. Los chefs trabajan de forma eficiente y constante, a menudo combinando ingredientes tradicionales con técnicas modernas. El objetivo es resaltar las cualidades naturales de los ingredientes, en lugar de enmascararlas.
¿Qué tienen en común la cocina finlandesa y la mediterránea?
A primera vista, parecen muy diferentes, pero comparten varios principios clave:
• Estacionalidad
• Sencillez
• Productos locales
• Énfasis en pescados, cereales y alimentos de origen vegetal
• Fuertes tradiciones culturales con recetas transmitidas de generación en generación
Ambas cocinas valoran los ingredientes de alta calidad y permiten que hablen por sí mismos.
Roberto Cabezas es especialista en fitness, CrossFit, culturismo, material de entrenamiento, nutrición y suplementación deportiva en Men's Health España. Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información, en Madrid, siempre me ha gustado el deporte. Jugué al fútbol, practiqué karate, tenis y ahora soy un apasionado del pádel y entrenar en el gimnasio. Creo firmemente en que llevar una vida saludable, comiendo bien y haciendo ejercicio a diario, es fundamental tanto para el cuerpo como para nuestra salud mental. Y animo a combatir el estrés con el entrenamiento fitness mediante rutinas de ejercicios.
Uno de mis hobbies es comprar comida porque me encanta comer, sobre todo carne, pero también la fruta y los postres healthy. No me falta mi batido de proteínas diario y puestos a recomendar, prueba la crema de cacahuete con plátano, esta es una de muchas de las recomendaciones que puedes encontrar entre los contenidos de nutrición en los que escribo y trato temas como, la creatina, proteína whey entre otros.
En lo profesional, antes de formar parte de la Healthy Unit de Hearst Magazines, estuve casi 20 años en las revistas Teleindiscreta, TP y Supertele, de la misma compañía, donde aprendí a ser periodista. Antes pasé por una consultora económica y una web femenina. ¿Más aficiones? La lectura, la música, el cine, las series y jugar con mis hijos. ¡Vive y deja vivir!
